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Week One: 6/27 - 7/2
Week Two: 7/3 - 7/9
Week Three: 7/10 - 9/16
Week Four: 7/17 - 7/23
Week Five: 7/24 - 7/30
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<p>一碗<a href="https://www.lsf-tw.com/">螺絲粉</a>,一年賣出501.6億」.螺螄粉自己可能現在還無法相信,它能憑藉一己之力,支撐起整個柳州市的發展,成為小吃屆的「當紅炸子雞」!</p> <p>螺螄粉究竟是如何用它哪股神奇的力量虜獲了大眾的胃?</p> <p><strong>一: <a href="https://www.lsf-tw.com/">螺螄粉</a>的臭,精髓是酸筍</strong></p> <p>一碗正宗螺螄粉的誕生,要經過螺螄熬湯、陳米制粉和配料三個複雜的製作環節,<br />而這些步驟產生的鮮味,還在可控範圍之內。</p> <p>首先:<strong>所有正宗的<a href="https://www.lsf-tw.com/">柳州螺螄粉</a>,都少不了平平無奇的發臭小天才——酸筍!</strong></p> <p>它一來,神奇的味道就增加了。根據對發酵後酸筍的風味物質研究,酸筍當中含量較高的戊醛、<br />檸檬醛等物質,使其散發出淡淡的腐臭味,而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源。</p> <p>其次:<strong>螺螄熬成的湯本身也帶有一些特殊的臭味。</strong></p> <p>研究發現,螺螄粉湯料包、生螺螄肉及自製螺螄湯中 主要含有天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等5種呈味氨基酸。這都讓螺螄粉的臭更加複雜而且獨特。</p> <p><strong>二:為什麼那麼臭,還有那麼多人愛吃?</strong></p> <p>其實香和臭本來就是一念之間的事。啥意思?香到極致就是臭,臭到極致就是香。</p> <p>科學家做過實驗,把shi臭中的吲哚分子用酒精稀釋400~1000倍後,這股味道就變成了茉莉花的香氣。臭,其實就是一種獨特的風味。只是有些人熱衷,有的人厭惡罷了。這可能和大腦中的獎勵迴路有關。</p> <p>法國里昂大學研究人員用臭乳酪進行的一項研究就揭示了背後真相。通過功能性磁共振成像(fMRI)技術觀察,那些反感臭乳酪的人在聞到氣味時,大腦中獎勵迴路相關的一部分區域沒有激活,說人話就是「對乳酪沒興趣」。而不反感臭乳酪的人身上就沒有這種現象。</p> <p>同理,螺絲粉也是這個道理,有些人一聞到螺螄粉的味道,大腦中獎勵迴路中某些區域就被激活,表現出喜歡。而有些人的大腦中這些區域天生不會被激活。自然也就不喜歡吃了。臭也好,香也罷,對於吃貨來說,只要兩天不吃,饞得慌……</p> <p><strong>不過最後還有三點小提醒:</strong></p> <p>1. 螺螄粉熱量高</p> <p>我們計算了下,1包某品牌的螺獅粉,只算干米粉和調料包的熱量,大約可以和3.3碗米飯抗衡了。</p> <p>2. <a href="https://www.lsf-tw.com/">螺獅粉</a>營養不如麵條</p> <p>從營養的角度來看,螺螄粉裡面的米粉所含的蛋白質、礦物質等,相對我們熟悉的麵條要少很多,85%左右都是碳水化合物。配料中雖然還有腐竹、酸筍,但這些量很小,營養可以忽略不計。</p> <p>3. 煮螺螄粉最好加點料</p> <p>如果自己煮,可以加些新鮮食材來盡量達到營養均衡,燙一些綠葉蔬菜、打個荷包蛋、煮點肉類等。在外面吃,可以多點個滷蛋和青菜。</p> <p>好啦,說了這麼多,估計一部分忠實的嗦粉族已經罵罵咧咧地要走了。<br />總之,螺螄粉也可以又臭又健康。希望大家看得開心,嗦得痛快!<br />愛吃螺螄粉的,別忘了囤粉,嗦粉。</p> <p><strong>推薦閱讀:</strong></p> <p><a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen-5ycu93sk.html">螺絲粉是什麼?</a><br /><a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen-cg2wn4y8.html">螺絲粉煮法?</a><br /><a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen-vz93i4rj.html">螺螄粉酸辣粉差別?</a></p>