有人說螺絲粉是奇臭,吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股臭味。有人認為是鮮香,一頓不吃就想得慌,並堅信「螺螄粉只要吃過三次,沒有不上癮的」。
螺螄粉简介,一種獨具特色的廣西柳州小吃,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。
螺螄粉的臭味是來自於其中的酸筍,這種經過發酵的酸筍本身就是具有臭味的,將其加進螺螄粉里,螺螄粉也就有了臭味。
酸筍,主要是通過發酵製作,在這個過程中,原料筍中大部分的蛋白質會被降解...