Sayuran adalah segala jenis tanaman yang biasanya dimakan sebagai makanan yang berasal dari bagian-bagian tanaman yang dapat dimakan, seperti daun, batang, akar, buah, dan biji-bijian.
Sayuran sering kali dianggap sebagai makanan yang sangat sehat dan kaya akan nutrisi seperti serat, vitamin, mineral, dan antioksidan.
Contoh sayuran yang umum dikonsumsi di Indonesia antara lain bayam, kangkung, kentang, tomat, wortel, brokoli, dan masih banyak lagi.
Ada banyak jenis sayuran yang berbeda-beda yang dapat diklasifikasikan berdasarkan bagian tanaman yang dimakan, misalnya:
Sayuran Daun: Bayam, kangkung, sawi, selada, bok choy, dll.
Sayuran Buah: Tomat, paprika, terung, timun, labu, dll.
Sayuran Batang: Seledri, rebung, brokoli, kubis, asparagus, dll.
Sayuran Akar: Wortel, bit, lobak, kentang, ubi jalar, dll.
Sayuran Biji-bijian: Kacang-kacangan, lentil, kacang polong, buncis, dll.
Sayuran Umbi: Bawang putih, bawang bombay, jahe, kunyit, dll.
Sayuran laut: Rumput laut, alga, kerang, cumi, ikan, dll.
Sayuran lainnya: Jamur, kecambah, tauge, dll.
Setiap jenis sayuran memiliki karakteristik unik dan kandungan nutrisi yang berbeda-beda, sehingga penting untuk memasukkan berbagai jenis sayuran dalam pola makan sehari-hari untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang optimal.
Sayuran mengandung berbagai macam nutrisi yang penting untuk kesehatan tubuh manusia, di antaranya:
Serat: Sayuran kaya akan serat, yang baik untuk kesehatan pencernaan dan membantu mengurangi risiko terjadinya penyakit jantung, diabetes, dan obesitas.
Vitamin dan mineral: Setiap jenis sayuran memiliki kandungan vitamin dan mineral yang berbeda-beda, namun pada umumnya sayuran mengandung vitamin A, C, K, dan beberapa jenis vitamin B, serta mineral seperti kalsium, magnesium, besi, dan kalium.
Antioksidan: Beberapa jenis sayuran mengandung senyawa antioksidan seperti beta-karoten, lutein, zeaxanthin, dan flavonoid, yang membantu melindungi tubuh dari kerusakan sel dan mengurangi risiko terjadinya penyakit seperti kanker dan penyakit jantung.
Protein: Menurut Royal Indonesia, meskipun kandungan protein pada sayuran tidak sebanyak pada sumber protein hewani seperti daging dan susu, beberapa jenis sayuran seperti kacang-kacangan dan biji-bijian mengandung protein yang penting untuk kesehatan tubuh.
Karbohidrat: Karbohidrat pada sayuran umumnya adalah karbohidrat kompleks yang dapat memberikan energi yang stabil bagi tubuh.
Lemak sehat: Beberapa jenis sayuran seperti kacang-kacangan dan biji-bijian mengandung lemak sehat seperti asam lemak tak jenuh ganda (omega-3 dan omega-6) dan asam lemak tak jenuh tunggal yang baik untuk kesehatan jantung dan otak.