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<p>不管走到任何一個城市,想找到一家<a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen/">螺螄粉</a>店都很簡單,只要你聞到一股觸及靈魂的氣味,那麼方圓幾十米的範圍內必定有一家螺螄粉店。</p> <p>有人這麼形容吃<a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen/">螺絲粉</a>:若是在家煮一碗粉,吃完以後,整個廚房,包括鍋碗瓢盆和筷子都是臭的,衣服是臭的,頭髮是臭的,如同在停水幾個月的廁所中待了許久。</p> <p>有幾個地方的人特別愛「嗦粉」,湖南、海南、廣西都是一天三頓嗦粉不會停的地方。但不管是長沙米粉還是海南抱羅粉,都是聞著香,吃著美,唯獨這<a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen/">螺獅粉</a>,自帶讓人生畏的體味,但對廣西人來說,是卻一種信仰般的存在。</p> <p>吃螺螄粉是有門檻的,這碗粉的爭議也極大,不是任何一個吃貨都能鑒賞到這種美食。一些人覺得奇臭,螺螄粉店裡處處瀰漫著一股衛生間的味道。但愛吃的人,一頓不吃就發慌,即便住進了集體宿舍,也會躲著人群非吃不可,就算吃完還要去洗頭才能免遭白眼也在所不惜,並堅信:不管是誰,只要能吃上三次螺螄粉,不上癮算我輸。</p> <p>螺螄粉的臭味不是來自螺螄,螺螄臭了是絕對不能吃的!很多外地人以為螺螄粉的臭味就是螺螄這種河鮮,這顯然是不可能的,這是一個尷尬的誤會。</p> <p>柳州人很會吃螺螄,食用螺螄的歷史甚至可以發掘到上古時期,不光有螺螄粉這種馳名中外的小吃,還有螺螄蛋、螺螄鳳爪這些柳州特色小吃。所用的螺螄是一種叫「石螺」的生物,生活在淡水的泥沙中,以苔蘚為食,還是很乾凈的,和大多數海鮮、河鮮一樣,當然只能吃新鮮的。</p> <p>螺螄粉的臭味來自一種叫「柳州酸筍」的配料上,柳州人對酸筍的嗜好,外人很難想像和理解,新鮮的竹筍丟到加了鹽的涼白開水放入大瓦缸,差不多一個月,讓人聞風喪膽的柳州酸筍就做好了。</p> <p>酸筍作為腌制發酵食品,發酵過程中會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質,產生的這種特殊的味道,有人覺得臭,有人認為是鮮,不過大多數人認為的<a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen/">柳州螺螄粉</a>酸臭味,這個酸筍就是罪魁禍首。</p> <p>螺螄粉的湯底自然是螺螄熬制而成的,本身也會有一種比較獨特「鮮香」的氣味,這兩種味道混合在一起,真的很耐人尋味了。但凡讓人印象深刻的食物,都會深深的刻在味覺基因里,酸筍的「臭味」,辣椒的「辣味」,螺螄湯的「鮮味」,都會極大的刺激人的味蕾,帶給人味覺上的洗禮,這就是吃螺螄粉欲罷不能,越吃越上癮的原因。</p> <p>八十年代螺螄粉剛剛售賣的時候,柳州螺螄粉是有螺螄吃的,在攤主給你做粉的時候,都會先給你端上一盤煮湯用過的螺螄,當成開胃小菜讓客人先嘬著,吃完了粉也做好了。也不知道為什麼這個優良傳統消失了,實在是讓人遺憾。</p> <p>不過不管有沒有螺螄吃,一碗正宗的柳州螺螄粉一定是用螺螄和筒骨和各種香料精心熬制的,這個配方每家店都不同,酸、辣、鮮甜口感各不相同,所以給別人推薦好吃的螺螄粉是一件出力不討好的事情,因為每個人心裡都有屬於自己的那碗螺螄粉。</p> <p>對鍾愛螺螄粉的人來說,吃螺螄粉的時候簡可以放飛自我,在桌挨桌子,人擠人的小攤位上,用筷子夾起炸的酥脆的腐竹,撥開紅油蓋碗的湯汁嚼幾塊酸筍,最後再嗦一口粉,品口湯,在酸爽鮮辣燙中,忘記一切不開心的事,順便還自帶驅逐人群的效果,落個清靜,這螺螄粉又怎能不讓人上癮?</p> <p><strong>推薦閱讀:</strong></p> <p><a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen-5ycu93sk.html">螺絲粉是什麼?</a><br /><a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen-cg2wn4y8.html">螺絲粉煮法?</a><br /><a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen-vz93i4rj.html">螺螄粉酸辣粉差別?</a></p>
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