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<p><a href="https://www.lsf-tw.com/">螺絲粉</a>是廣西壯族自治區柳州市的獨特小吃,它具有鮮、辣、酸、燙等特點,是一種人吃了就會愛上的一種食物。本文主要介紹了螺螄粉的歷史來源、主要原料、製作過程、風味特點和營養成分。</p> <p><strong>螺螄粉的由來</strong></p> <p>傳說<a href="https://www.lsf-tw.com/">螺螄粉</a>是在20世紀80年代,一天晚上,幾個外地人到了柳州,很餓,但是沒有店面開著,只有一家米粉攤點開著,可是煮制米粉的骨頭湯已經沒有了,只剩下一鍋煮螺剩下的螺螄湯汁.攤主無奈之下,把米粉倒入螺螄湯中煮制,又加上一些配菜,這幾個外地人吃後,直呼美味,攤主聽後將此記在心中,在後面的歲月中,逐漸改善其配料和製作過程,最終形成了現在人們喜愛的螺螄粉。</p> <p>螺螄湯主要由螺肉、豬脊骨、藥材以及天然香料經過民間的手法熬制而成的,但是螺螄湯中並沒有螺肉的存在,因為在煮制一段時間後,螺肉就會被倒掉,因為全部的營養價值和精華已經存留在了濃湯裡面。</p> <p>距今約2萬年前,居住在白蓮洞的柳江人就開始捕撈螺類食用,並學會用火,現在白蓮洞遺址內海留下當時原始人火燒石螺的遺址。」柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。</p> <p>2018年8月20日,「<a href="https://www.lsf-tw.com/">柳州螺螄粉</a>」獲得國家地理標誌商標。2018年,柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。</p> <p>2019年3月21日,螺螄粉發源地廣西柳州官方表示,感謝海外友人的操心,螺螄粉現在是廣西非物質文化遺產,正逐步申請國家和世界級非物質文化遺產。</p> <p><strong>螺螄粉材料</strong></p> <p>主料:螺螄、腐竹、干切粉。輔料:<br />豬脊骨、炸花生米、酸筍、黑木耳、香菜、蔥花、蘿蔔乾、生菜、酸菜。調料:食鹽、味精、料酒、辣椒粉、菜籽油。</p> <p><strong><a href="https://www.lsf-tw.com/">螺獅粉</a>製作方法</strong></p> <p>①在豬骨頭上將瘦肉去除留作備用,將剔除乾淨的豬脊骨折斷。<br />②將田螺螄在清水中泡製一小時,去除里面的泥及埋汰東西,再將其清洗。<br />③將配菜切成丁或者絲;炸腐竹片,一定要在高溫油中炸制,必須離火炸,否則會焦掉。<br />④將剩餘的油倒進辣椒面中,不需要高溫熱油,否則辣椒面會糊。<br />⑤將豬脊骨放入盛有水的鍋中燉,並加入一勺米酒,將酸菜絲和酸豆角丁放入鍋里炒制,加入少許的油,不要放鹽。<br />⑥將黑木耳和豬肉放入鍋中炒熟,加入少許的鹽。<br />⑦在一個鍋中放入適量的油,將姜和蒜爆香後,加入螺螄、鹽、香辛料,加入水適量的水,滾燙後,將其倒入骨頭湯里一起熬制。<br />⑧在湯熬制一個小時後,將炸制好的辣椒油倒至鍋中。<br />⑨燒開一鍋水,加入少許的食鹽,將粉放入其中,在燙制後撈起,加入準備好的配料,最後加入螺螄湯就完成了。</p> <p><strong>注意事項</strong></p> <p>①如果想要湯味更加鮮美的話,必須保持田螺螄是活的狀態,可以在水裡浸泡兩天,在水裡放入一塊鐵塊,使其田螺螄吐出身體里的泥和埋汰物質,使其螺螄肉清甜鮮美。<br />②螺螄粉中最重要就是湯底,使其湯底鮮美,必須調製好其湯的味道。<br />③如果沒有螺螄,可以用其他的螺代替。</p> <p><strong>推薦閱讀:</strong><a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen-5ycu93sk.html">螺絲粉是什麼? </a><a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen-cg2wn4y8.html">螺絲粉煮法? </a><a href="https://www.lsf-tw.com/luosifen-vz93i4rj.html">螺螄粉酸辣粉差別?</a></p>